ขึ้นชื่อว่าขนมหวานแล้ว ยากที่หลายคนจะปฏิเสธ เพราะด้วยความหวานอร่อยของขนมหวาน จะช่วยให้ผู้ที่รับประทานรู้สึกกระปรี้กระเปร่า สร้างความสดชื่นให้วันที่เหนื่อยล้าให้กลายเป็นวันที่แสนสดใส
และแทนที่เราจะออกนอกบ้านไปหาขนมหวานมาทาน คงจะดีกว่าถ้าเราสามารถทำกินเองได้ที่บ้านได้แบบง่ายๆ….
1. สาคูเมล่อนนมสด
ส่วนผสม
- สาคูเม็ดเล็ก
- ดอกอัญชัญ/น้ำมะนาว
- เมล่อน
- นมสด/กะทิเล็กน้อย
- น้ำตาลทราย/เกลือ
วิธีทำ
- ตักเมล่อนให้เป็นทรงกลม หรือทรงอื่นๆที่ชอบ แช่เย็นไว้
- ล้างสาคูให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ดอกอัญชัญลงไปต้มให้สีของดอกออกจนหมด ตักดอกทิ้ง ใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากันรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่สาคูลงไปกวนไปเรื่อยๆเมื่อสาคูใกล้จะสุกเติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อย ให้มีรสพอหวานปะแหร่ม กวนจนสุกอย่าให้แห้งเกินไป ถ้าแห้งให้คอยเติมน้ำลงไป พักไว้
- เทนมลงหม้อแล้วเติมหัวกะทิเล็กน้อย คนให้เข้ากัน นำไปต้มให้พอเดือด อย่าให้แตกพล่าน เติมน้ำตาลลงไปให้มีรสหวานกว่าสาคู เหยาะเกลือเล็กน้อย คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ
- ตักสาคูใส่ถ้วย วางเมล่อน ราดด้วยนม อร่อยได้เลย
ปล. นำทุกอย่างแช่เย็นไว้จะอร่อยมากกก
2. ขนมครองแครงกะทิสด (แครอทม่วง)
ส่วนผสม ครองแครงกะทิสดสีม่วง
- แครอทม่วง
- แป้งมัน 100 กรัม
- กะทิ 200 กรัม
- ใบเตย
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือหยิบมือ
- งาขาวคั่ว
วิธีทำครองแครงกะทิสดสีม่วง
- ปอกเปลือกแครอทม่วง หั่นเป็นชิ้น เอาไปต้มในน้ำเดือด จะได้น้ำสีม่วง ยิ่งต้มนานสียิ่งเข้มขึ้น เตรียมไว้
- ร่อนแป้งมัน แบ่งส่วนหนึ่งใส่น้ำแครอทม่วงต้มเดือด (ต้องเป็นน้ำเดือด) ใช้ช้อนนวดแป้งกับน้ำให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นก็ใช้มือนวดต่อจนแป้งเนียนเข้ากันดี ส่วนตัวครองแครงสีขาวก็นวดแป้งมันส่วนที่เหลือ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใช้แป้งนวลโรยบนพิมพ์ จากนั้นกดแป้งลงบนพิมพ์ ค่อย ๆ ม้วนแป้งก็จะได้ตัวครองแครง เสร็จแล้วเอาไปต้มในน้ำเดือด พอสุกตัวครองแครงจะลอยขึ้น ตักขึ้นน็อกน้ำเย็น
- ต้มกะทิ ใส่ใบเตยเพิ่มกลิ่นหอม น้ำตาลทราย และเกลือ ต้มให้เดือด คนจนน้ำตาลละลายดี ตักครองแครงสะเด็ดน้ำใส่ลงไป ตักใส่ถ้วย โรยงาขาวคั่ว
3. แกงบวดลูกตาลกะทิสด
ส่วนผสม แกงบวดลูกตาล
- ลูกตาล 1 ถุง (หั่นเต๋า)
- กะทิกล่อง 450 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 100-120 กรัม (หรือแล้วแต่ชอบ)
- น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือแล้วแต่ชอบ)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำสะอาด 450 มิลลิลิตร
- ใบเตย 5 ใบ
วิธีทำแกงบวดลูกตาล
- หั่นลูกตาลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
- ใส่กะทิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือลงในภาชนะ นำขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย
- ใส่ลูกตาลที่หั่นแล้วลงไป รอจนเดือดแค่ปุด ๆ พอ อย่าให้กะทิเดือดพล่าน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย นำไปแช่ตู้เย็นก่อนเสิร์ฟจะอร่อยมากขึ้น
4. ไพลินกรอบน้ำกะทิ (ทับทิมกรอบสีฟ้า)
ส่วนผสม ทับทิมกรอบสีฟ้า
- ดอกอัญชัน (ตัดขั้วออก ล้างน้ำให้สะอาด)
- แห้วหั่นเต๋าเล็ก
- ใบเตย
- น้ำตาลทราย
- น้ำ
- แป้งมัน
- กะทิผสมเกลือ (กะทิที่ปรุงด้วยเกลือพอเค็มปะแล่มไว้ตัดรสหวาน)
- น้ำแข็ง
วิธีทำทับทิมกรอบสีฟ้า
- ต้มน้ำจนเดือดแล้วเทลงไปในอ่างผสมที่มีดอกอัญชันพอท่วม (น้ำไม่ต้องเยอะมากนะคะ พอท่วมสีจะได้เข็มไว ๆ) แยกเอาดอกอัญชันออกให้เหลือแต่น้ำ จากนั้นใส่แห้วที่หั่นไว้ลงไปแช่ทิ้งไว้จนได้สีตามชอบ ตักขึ้นมาคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว
- ต้มน้ำจนเดือด ใส่ไพลินกรอบลงต้มจนสุก ตักลงแช่ในน้ำเย็น
- ทำน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาลทราย 1 ส่วนต่อน้ำ 6 ส่วนลงในหม้อ ต้มด้วยไฟปานกลางจนน้ำเริ่มงวด
- ตักไพลินกรอบใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำเชื่อม ส่วนผสมกะทิ และน้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
5. ขนมบัวลอยมันม่วงญี่ปุ่นกะทิสด
ส่วนผสม บัวลอยมันญี่ปุ่น
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
- มันญี่ปุ่น (นึ่งสุกและบดละเอียด) 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำร้อน 6 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเหนียว (สำหรับทำแป้งนวล)
- น้ำเปล่า (สำหรับต้มเม็ดแป้ง)
- น้ำเย็น (สำหรับแช่เม็ดแป้ง)
- กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นหยาบ 3/4 ช้อนชา
- เนื้อมะพร้าวเผา (หั่นเป็นเส้น) 1/2 ถ้วยตวง
- ใบเตย 2 ใบ
- หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำบัวลอยมันญี่ปุ่น
- ผสมแป้งข้าวเหนียว มันญี่ปุ่นบดละเอียด และน้ำร้อนเข้าด้วยกัน นวดจนเนียนและสามารถปั้นเป็นก้อนได้
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 เซนติเมตร โรยแป้งนวลเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้แป้งติดกัน)
- ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำเม็ดแป้งลงต้มจนสุกลอยขึ้นมา ตักขึ้นไปแช่น้ำเย็นพอคลายความร้อน เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่กะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือป่น เนื้อมะพร้าวเผา และใบเตยลงไปต้มพอเดือด เติมหัวกะทิลงไป
- ใส่แป้งบัวลอยลงในหม้อคนให้เข้ากัน พอเดือดเล็กน้อยยกลง ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟ
6. วุ้นว่านหางจระเข้น้ำกะทิ
ส่วนผสม วุ้นว่านหางจระเข้น้ำกะทิ
- ว่านหางจระเข้ 2-3 กาบ
- น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
- เกลือป่น (สำหรับลวก)
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำหวานเฮลซ์บลูบอย กลิ่นสละ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 125 มิลลิลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำแข็ง
วิธีทำวุ้นว่านหางจระเข้น้ำกะทิ
- ปอกเปลือกว่านหางจระเข้ ล้างให้หมดยาง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือหั่นเป็นเส้น เตรียมไว้
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดนำวุ้นว่านหางจระเข้ลงไปต้มจนสุก ตักขึ้นล้างน้ำเปล่าจนกว่าวุ้นจะหมดรสเค็ม ตักใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมน้ำหวานกับน้ำเปล่าความหวานตามชอบ เทวุ้นว่านหางจระเข้ลงไปคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นทิ้งไว้
- ทำน้ำกะทิ โดยใส่น้ำตาลปี๊บกับน้ำกะทิลงในหม้อ ต้มจนเดือดใส่เกลือป่นลงไปประมาณ 1/2 ช้อนชา พอเกลือละลายยกลงพักทิ้งไว้ให้เย็น
- ตักวุ้นว่านหางจระเข้ใส่ถ้วย ราดน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็ง พร้อมเสิร์ฟ
7. เผือกแกงบวดกะทิสด
ส่วนผสม
- เผือกหัวเล็ก (หั่นเป็นชิ้น) 1 หัว
- มันเทศ (หั่นเป็นชิ้น) 1 ถ้วย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- หางกะทิ 1+1/4 ถ้วย
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- เกลือป่น
- ใบเตย 4 ใบ (มัดรวมกันให้เรียบร้อย)
วิธีทำแกงบวดเผือก
- ต้มหางกะทิกับหัวกะทิ 1/2 ถ้วยลงในหม้อ ใช้ไฟกลาง เติมน้ำตาลปี๊บกับเกลือป่นลงไป คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรส
- ใส่เผือกกับมันเทศลงไป ตามด้วยใบเตย ต้มจนเผือกกับมันสุกตามชอบ ใส่หัวกะทิอีก 1/2 ถ้วยลงไป รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
8. ขนมบัวลอยกะทิสด (รูปแตงโม)
ส่วนผสม ขนมบัวลอยกะทิสดแตงโม
- แป้งข้าวเหนียว
- สีเขียว (น้ำใบเตย)
- สีเหลือง (เนื้อฟักทอง)
- สีม่วง (น้ำอัญชัน)
- สีชมพู (กลิ่นกุหลาบ)
- งาขาว
- งาดำ
- กะทิสด
- ใบเตย
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
วิธีทำขนมบัวลอยกะทิสดแตงโม
- ผสมแป้งข้าวเหนียวกับสีที่เตรียมไว้ จะได้ 4 สี (สีชมพูจะเข้มขึ้น เพราะว่าใส่น้ำหวานกลิ่นสละเฮลซ์บลูบอยเพิ่มให้สีสวยขึ้น)
- ปั้นให้เป็นรูปแตงโม โดยปั้นแป้งสีเหลือง แป้งสีชมพู และแป้งสีม่วงให้กลม พักไว้ จากนั้นปั้นแป้งสีเขียวให้กลมแล้วรีดให้เป็นแผ่นแบน นำไปห่อแป้งสีเหลือง แป้งสีชมพู และแป้งสีม่วงจนหมด ปั้นเป็นก้อนกลม
- ผ่าครึ่งแป้งแตงโมแต่ละก้อนแล้วแบ่งเป็นเสี้ยวตามต้องการ นำงาขาวหรืองาดำแปะที่เนื้อแตงโมให้สวยงาม
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งบัวลอยรูปแตงโมลงไปต้มจนสุก (หากสุกแล้วแป้งจะลอยขึ้น) ตักใส่น้ำเย็นพักไว้
- ต้มกะทิใส่ใบเตย เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลทราย พอน้ำตาลละลายใส่แป้งบัวลอยรูปแตงโมลงไป ปิดไฟ จะกินแบบเย็นหรือร้อนก็ได้ หรือรอให้เย็นก่อนค่อยตักเสิร์ฟในลูกแคนตาลูป
9. ลอดช่องอัญชัน
วัตถุดิบสำหรับทำลอดช่อง
- แป้งมัน 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 10 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
- ดอกอัญชันอบแห้ง 20 กรัม
- แป้งมัน สำหรับนำมาทำเป็นแป้งนวล
วัตถุดิบสำหรับจัดเสิร์ฟ
- ตัวลอดช่องอัญชัน ตามต้องการ
- ขนุนสุกฉีกเป็นเส้นยาว ตามต้องการ
- น้ำเชื่อม ตามต้องการ
(น้ำตาลทรายแดง 2 ถ้วย+น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถ้วย)
- กะทิสด ตามต้องการ
- น้ำแข็งบดละเอียด ตามต้องการ
วิธีทำขนม ลอดช่องอัญชัน
STEP 1 : ผสมแป้งลอดช่อง
- นำหม้อขึ้นตั้งบนเตาแก๊ส จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปเปิดไฟกลาง เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่อัญชันอบแห้งลงไป เมื่อน้ำเริ่มเปลี่ยนสีให้ช้อนอัญชันอบแห้งออกแล้วปิดไฟ
- นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันเทลงในชามผสม จากนั้นเทน้ำอัญชันที่ร้อนจัดลงไปในแป้งอย่างรวดเร็ว
TIPS : น้ำควรร้อนจัดและควรเทลงในแป้งทั้งหมดทีเดียว ความร้อนจะช่วยทำให้แป้งสุกและจับตัวกัน
- ถ้าหากน้ำไม่ร้อนจัดจะทำให้แป้งอุ้มน้ำ และไม่สามารถทำลอดช่องได้ ต้องเททิ้งอย่างเดียวเลยค่ะ
- รอให้แป้งอุ่นแล้วใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นก้อนเดียว ใช้แป้งนวลโรยเขียงตอนนวดแป้งจะทำให้แป้งไม่ติดเขียงค่ะ เมื่อแป้งได้ที่แล้วคลุมด้วยแร็ปเพื่อนำไปรีดและตัดเป็นเส้น
TIP : ควรทำแป้งมันมาทามือก่อนนวดแป้งเพื่อไม่ให้แป้งลอดช่องติดมือ
STEP 2 : รีดและต้มเส้น
- นำแป้งลอดช่อง (STEP 1) มารีดให้เป็นแผ่นความหนา 1/4 ซม. แล้วนำไปตัดเป็นเส้น ๆ ขนาดความยาว 3 นิ้ว
TIP : ควรโรยแป้งมันที่พื้นที่ต้องรีดแป้งและโรยที่แป้งลอดช่องเพื่อไม่ให้แป้งลอดช่องติดพื้น และแป้งที่ตัดเส้นแล้วติดกันเป็นก้อน
- ต้มน้ำให้เดือดจัดแล้วใส่เส้นลอดช่องลงในหม้อ รอจนแป้งสุกและลอยขึ้นค่อยตักแป้งแช่น้ำในน้ำเชื่อมเย็น เพื่อให้เส้นลอดช่องเหนียวไม่ติดกันและเละค่ะ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ตักเส้นลอดช่องอัญชันลงในแก้วที่ต้องการจัดเสิร์ฟ ตามด้วยน้ำแข็งบด ต่อด้วยการราดด้วยน้ำเชื่อมและกะทิ โรยขนุนฉีกด้านบน เท่านี้ก็พร้อมฟินกันแล้ว เย้!
10. ขนมเปียกปูนกะทิสด
ส่วนผสม ขนมเปียกปูนกะทิสด
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
- น้ำใบเตย 2 ถ้วยตวง
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
ส่วนผสม กะทิราดหน้าขนม
- กะทิ 500 กรัม
- เกลือแค่หยิบมือ
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ในสูตรใส่เพื่อให้น้ำกะทิข้น)
- งาขาวคั่ว
วิธีทำขนมเปียกปูนกะทิสด
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำปูนใส และน้ำใบเตยผสมกันและนวดจนเข้ากันดี
- ใส่เกลือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลปี๊บ นวดต่อจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมแป้งด้วยตะแกรง 1 รอบ
- ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปกวน พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ลดเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ กวนต่อจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี สังเกตจากการเอาไม้พายตักแป้งขึ้นมา ถ้าแป้งเหนียวติดไม้พายก็ใช้ได้แล้ว ตักขนมเปียกปูนใส่ถุงบีบ และใช้หัวบีบแต่งหน้าเค้ก บีบใส่ถ้วย
- ทำกะทิราดหน้าขนม โดยใส่หัวกะทิลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ ใส่แป้งข้าวเจ้า คนผสมจนเดือด เสร็จแล้วตักกะทิราดหน้าขนมเปียกปูน โรยงาขาว
บทความอื่นที่น่าสนใจ : มาค่ะ 10 เมนูอาหารคลีน มื้อเช้าทำกินเองได้ อยากผอมต้องลอง!!
ใส่ความเห็น