อาหารเหนือ เมนูเด็ดๆ ลำแต๊แต๊ อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ ที่คุณคุ้นเคย ต้องลองไปทานสักครั้งหนึ่ง
อาหารเหนือ : สวัสดีค่ะ วันนี้มีเมนูเด็ด อาหารของภาคเหนือมานำเสนอ หลายคนก็คงเคยกิน รสชาติของอาหารเหนือจะมีรสชาติกลมกล่อม แถมอร่อยอีก วันนี้เฮาจะพาไปแอ่ว เมืองเหนือ กับอาหาร ลำ ๆ บรรยากาศดีแถมอาหารน่ากินอีกต่างหาก
ว่าแล้ว ถ้าพูดถึงอาหารเหนือหลายคนก็คง พูดถึง แคบหมูกับน้ำพริกหนุ่ม แต่ภาคเหนือ ไม่ได้มีแค่นี้ มีอีกหลายเมนูๆ เสนห์ของอาหารของแต่ล่ะภาคก็แตกต่างกันไป แต่วันนี้ เราจะพาไปดูเมนูเด็ดๆ ของภาคเหนือกัน เลยดีกว่า
ใส้อั่ว
คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง
ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู
แกงอังเล
แกงฮังเล มีต้นกำเนิดจากประเทศพม่า โดยคำว่า “ฮิน” ในภาษาพม่าหมายถึง แกง และ “เล” ในภาษาพม่า หมายถึง เนื้อสัตว์ แกงฮังเลได้รับความนิยมจากชาวไทยภาคเหนือและแคว้นสิบสองปันนา
แกงโฮ๊ะ
แกงโฮะ คำว่า “โฮะ” แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน
ลาบ(ดิบ)
เป็นการนำเอาเนื้อหมูมาสับให้ละเอียด พร้อมกับเลือดหมู ก้จะได้ลาบเลือด หรอลาบดิบนั้นเอง
แกงผักชะอม
ผักชะอม หรือผักหละ นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว เรียกแกงผักหละ หรือแกงชะอม แกงผักชะอม หรือแกงผักหละ
แกงผักปั๋ง
ผักปลัง ถือเป็นผักพื้นบ้านอีกหนึ่งชนิด ที่นิยมรับประทาน ในภาคเหนือคนเหนือเรียกแกงชนิดนี้ว่า “แก๋งผักปั๋ง“
ข้าวซอยไก่
ข้าวซอย คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือเดิมเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ”เป็นอาหารที่คล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ในตำรับ
น้ำเงี้ยว
น้ำเงี้ยว เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดเชียงราย น้ำเงี้ยวแบบจังหวัดแพร่จะมีสูตรใช้ขาหมูและเอ็นหมู นอกเหนือจากเนื้อหมู สามารถเพิ่มเติมกระดูกไก่และเนื้อไก่ลงไป
ตำขนุน
ตำขนุน หรือ ตำบ่าหนุน เป็นตำรับอาหารที่มีวิธีการปรุง เรียกว่า ตำ คือการนำเอาส่วนผสม คือขนุนอ่อนต้มให้เปื่อย แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องแกง นำไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่มะเขือเทศ ใส่ใบมะกรูด รับประทานกับกระเทียมเจียว ผักชีต้นหอม และพริกแห้งทอด
จ่อผักกาด
จอผักกาด เป็นตำรับอาหารที่ใช้ผักกาดกวางตุ้งที่กำลังออกดอก หรือเรียกว่า ผักกาดจ้อน หรือผักกาดดอก ซึ่งปรุงด้วย เกลือ กะปิ ปลาร้าหรือกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกหรือมะขามสด ใส่กระดูกหมู
แกงเห็ดเผาะ
เห็ดเผาะ หรือชาวล้านนาเรียกว่า เห็ดถอบ แกงเห็ดเผาะแสนอร่อยกันด้วยเมนูแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน สูตรนี้เด็ดตรงใส่น้ำซุปกระดูกหมูเพิ่มความกลมกล่อม ปรุงรสให้เปรี้ยวเผ็ดตามชอบ
ยำหน่อไม้ใส่น้ำปู
ยำหน่อไม้ นิยมใช้หน่อไม้ไล่ ต้มให้สุกจนมีรสหวาน นำมายำกับเครื่องปรุง นิยมใส่น้ำปู ใบขิงหั่น หรือไพล (ปูเลย) ลงไปด้วย โดยต้ม จากนั้นจึงนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง
แกงอ่อม
แกงอ่อมหมู นิยมใช้เนื้อหมูและเครื่องในหมูเป็นส่วนผสมหลัก บ้างใช้แต่เครื่องใน เรียก แกงอ่อมเครื่องในหมู มีวิธีการแกงเช่นเดียวกับแกงเนื้อสัตว์อื่นๆ แกงอ่อม ถือเป็นอาหารชั้นดีอย่างหนึ่งของชาวล้านนา
นี้เป็นการยกตัวอย่างมาแค่นี้ ที่จริง มีเยอะแยะมากมาย เป็นไงบ้างค่ะ กับอาหารเหนือเห็นแล้ว หิว อาหารเหนือเลยใช่ไหมค่ะ ถ้าได้ไปแถวๆ ภาคเหนือก็ลองไปทานกันได้นะคะ
บทความที่เกี่ยวข้อง คลิ๊ก
ใส่ความเห็น