เรียกได้ว่าแทบจะตกแบบวันเว้นวัน ฝนเจ้ากรรมทำไมถึงทำกับเราเช่นนี้ ก้าวเท้าออกบ้านเตรียมจะไปหาซื้อของมาทำอาหารไว้ทานที่บ้านแต่ก็ไม่ทัน ฝนตกตัดหน้าเสียก่อน
อ่ะไม่เป็นไรไม่ว่ากันเพราะเราฝืนธรรมชาติไม่ได้อยู่แล้ว วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารรับหน้าฝนกันหน่อย สัก 5 เมนู ซึ่งเมนูรับหน้าฝนก็จะเน้นผัก เน้นแกงร้อน ๆ ไว้ซดแก้หนาวนิดนึง ซึ่งจะมีอะไรบ้างไปค่ะ ไปจดสูตรไว้ลองทำกันเลย…
1. แกงเห็ดใส่ใบแมงลัก
ส่วนผสม
- เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล 50 กรัม
- เห็ดชิเมจิสีขาว 30 กรัม
- เห็ดนางฟ้า 50 กรัม
- เห็ดหูหนู 30 กรัม
- เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
- ตะไคร้ 5 ต้น
- หอมแดง 10 หัว
- พริกสดสีแดง 10 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำใบย่านาง 3 ถ้วยตวง
- ใบแมงลัก 1/2 ถ้วยตวง
- ชะอมรูดยอด 1/4 ถ้วยตวง
- ผักหวานเด็ดใบ 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- โขลกตะไคร้ หอมแดง พริกสดพอแหลกพักไว้
- ต้มน้ำใบย่านาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้พอเดือด ใส่เห็ดต่าง ๆ
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า พอเดือดอีกครั้งใส่ชะอม ผักหวาน และใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ
2. ยำหัวปลีสด
ส่วนผสม
- หัวปลี 1 หัว
- กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกสุก 5 ตัว
- หมูสับรวนสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวพอข้น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วยตวง
- ไข่ต้มหั่นชิ้น 1 ฟองน้ำ
- เปล่าผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว
วิธีทำ
- แกะหัวปลีส่วนสีแดงทิ้ง พอถึงส่วนสีขาวแกะออกเป็นกาบ ๆ (ไม่เอาลูกอ่อน)
- เรียงหัวปลีซ้อนกัน ซอยบาง ๆ ชั่งให้ได้ 150 กรัม รีบแช่ลงในน้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้หัวปลีดำ
- ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู
- ผสมหัวปลี กุ้งสด หมูรวน และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ราดด้วยหัวกะทิ เรียงไข่ต้มไว้ด้านข้าง โรยหอมเจียว และใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ
3. ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกผักหวาน
ส่วนผสม
- อกไก่ต้มสุกฉีกเส้น 50 กรัม
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม
- ผักหวาน 50 กรัม
- น้ำซุปไก่
- ผักชีซอยสำหรับโรย
- ต้นหอมซอยสำหรับโรย
- กระเทียมเจียวสำหรับโรย
- น้ำเปล่าสำหรับลวก
วิธีทำ
- ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กลงลวกพร้อมผักหวานจนสุก สะบัดให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะ
- ใส่น้ำซุปไก่ อกไก่ฉีก โรยด้วยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ
4. แกงจืดเต้าหู้ผักหวาน
ส่วนผสม
- หมูสับ 100 กรัม
- เต้าหู้ไข่หั่นชิ้น 1 หลอด
- ผักหวานเด็ดใบ 50 กรัม
- รากผักชีบุบพอแตก 2 ราก
- กระเทียมบุบพอแตก 5 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา (1) 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
- น้ำปลา (2) 2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วยตวง
- กระเทียมเจียวสำหรับโรย
วิธีทำ
- ผสมหมูสับ น้ำปลา (1) พริกไทยป่น คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10-20 นาที
- ต้มน้ำเปล่า ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย พอเดือด ปั้นหมูที่หมักได้ที่ใส่ลงต้มพอสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา (2) ใส่เต้าหู้ไข่ ผักหวาน คนพอเข้ากันเบา ๆ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ
5. ผัดดอกขจรกุ้งสด
ผัดดอกขจรกุ้งสด มาเตรียมวัตถุดิบทำเมนูนี้กันจ้า
- ดอกขจรและกุ้งสด แต่ใส่แครอทหั่นเต๋าเพิ่มสีสัน
- พริกและกระเทียมหั่นหยาบเตรียมไว้ และมีเครื่องปรุงต่างๆ คือ
- น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผงปรุงรส ซีอ๊วขาว เมื่อเตรียม
วิธีทำ
- เริ่มแรกก็ตั้งกระทะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนก็ใส่พริกและกระเทียมลงไป
- ตามด้วยแครอทหั่นเต๋า ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันพอมีกลิ่นหอม
- แล้วใส่กุ้งสดลงไปจ้า จากนั้นผัดให้กุ้งพอสุกเล็กน้อย แล้วใส่ดอกขจรลงไป
- ปรุงรสตามชอบใจ ให้ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี เมื่อผักสุก กุ้งสุก ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยจ้า
บทความอื่นที่น่าสนใจ :
ใส่ความเห็น