สำหรับมือใหม่หัดทำกับข้าว ใหม่ชนิดที่ว่าทอดไข่ยังไม่คล่องเลย เพิ่งหัดจับกระทะเลยก็ว่าได้ การทำอาหารให้ถูกปากนั้นไม่มีอะไรมาก อยากกินรสแบบไหนหรืออยากกินอะไรก็ใส่ไปตามชอบ แต่เคล็ดลับก็ยังคงเป็นเคล็ดลับการทำอาหารซึ่งต้องทำตามถึงจะอร่อยชัวน์
วันนี้ เราเลยนำ “เมนูไข่” มาเป็นเมนูเริ่มต้นของใครหลายๆ คนที่เพิ่งหัดทำกับข้าวกินเองค่ะ
- วิธีทำทอดไข่ดาวให้ฟู น่ากิน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะๆ เปิดไฟกลางแล้วรอให้น้ำมันร้อนจัด ระหว่างรอให้ตอกไข่ใส่ถ้วยรอไว้ก่อนแล้วนำช้อนส้อมตีที่ไข่ขาวเบาๆ ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว เทไข่ลงไปทอด จะให้ไข่แดงสุกมากหรือน้อยก็ตามใจเลยคะ
- ทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบน่ารับประทาน
การทอดให้เจียวให้ฟูนั่นก็คือ !!! กระชอนตาถี่ มีหน้าที่กรองน้ำมัน แล้วยังใช้เป็นอุปกรณ์ที่จะทำให้ไข่ฟูได้ดีเยี่ยม โดยการเจียวไข่ปรุงรสแบบปกติ แล้วเทไข่ลงไปในกระชอน ปล่อยให้ไข่ลอดออกมาตามรู ไหลลงไปในบนน้ำมันเดือดๆ แค่มีเทคนิคนิดเดียวชีวิตก็ง่ายขึ้น ลองนำวิธีนี้ไปใช้ดูนะคะ
- วิธีทำ ไข่ต้ม ไข่ยางมะตูม ไข่ต้มที่โดนใจต้องต้มกี่นาที
- ต้มน้ำให้เดือดก่อนแล้วค่อยใส่ไข่ไก่ลงไปแล้วเริ่มจับเวลา อยากให้ไข่ได้อย่างไร ดูเวลาดังนี้ประกอบกับรูปภาพ
- เมื่อครบเวลาที่ต้องการแล้วรีบนำขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นทันที หากเป็นไข่เป็ดให้บวกเวลา 1-2 นาที
- วิธีทำ ไข่ตุ๋น ให้เนื้อเนียนน่าเจี๊ยะ
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำซุป 1 ถ้วยตวง (หรือ 3เท่าของไข่)
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา
- ซุปก้อนสำเร็จรูป ครึ่งก้อน
- เห็ดหอม กุ้งสด ปูอัด หรือเครื่องเคียงต่างๆ ตามความชอบ
วิธีทำ
- เตรียมน้ำซุป ใช้ซุปก้อนผสมกันน้ำร้อน แล้วพักไว้ให้เย็น
- ตอกไข่ใส่ชาม ใช้วิธีคนให้เข้ากันเบาๆ ด้วยตะเกียบ ไม่ต้องตีแรง เดียวจะทำให้ไข่ตุ๋นไม่เนียน
- เติมน้ำซุปลงไปพร้อมกับปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- วิธีการที่ทำให้ไข่เนียน โดยใช้กระชอนตาถี่ กรองใส่ถ้วยที่จะนำไปนึ่ง
- ต้มน้ำให้เดือด นำไข่วางบนตะแกรงนึ่ง เมื่อไข่เริ่มจะสุกก็ใส่เครื่องเคียงวางไว้ด้านบน
- รอเวลาไข่สุก 10 – 15 นาที วิธีเช็คให้เอาไม้จิ้มฟันจิ้มดูว่าสุกหรือไม่
- เมื่อสุกดีแล้วให้นำขึ้นจากเตาและโรยด้วยต้นหอมตามความชอบเลยค่ะ
- สูตร ยำไข่ต้มยางมะตูม ทำง่ายแต่ความอร่อยเหลือล้น
ส่วนผสม
- ไข่เป็ด 6 ฟอง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต้ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
- ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำลงให้ท่วมไข่ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนเดือด (ระหว่างต้มให้คนตลอดเวลา เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางเมื่อสุก) จับเวลาหลังน้ำเดือด 4 นาที แล้วตักไข่ต้มใส่อ่างน้ำเย็น ปอกเปลือกออก แล้วผ่าไข่เป็นสองซีกตามยาว ใส่จาน เตรียมไว้
- ทำน้ำยำโดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล ลงในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู หอมแดง คนพอทั่ว พักไว้
- จัดใข่ต้มลงในจานหรือถ้วย ตักน้ำยำราดพอทั่ว โรยใบผักชี เสิร์ฟ
- วิธีทำ แหนมผัดไข่ เมนูอร่อยที่ก้นครัว
ส่วนผสม
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง ตามชอบ
- แหนม 300 กรัม
- หอมใหญ่ 1/2 หัว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ซอสหอยนางรม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ต้นหอม
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันลงไปในกระทะตามด้วยกระเทียมสับและพริกแดง
- ฉีกแหนมลงไปผัดให้หอมตามด้วยหอมใหญ่และไข่ไก่ ผัดจนไข่สุก
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย มผัดให้เข้ากันแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอม ผัดอีกสัก 2-3 ครั้งแล้วนำขึ้นใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ
- สูตร ไข่ลูกเขย เมนูไข่สุดโปรดมาตั้งแต่เด็ก
ส่วนผสม
- ไข่ต้ม 6 ฟอง
- หอมแดงซอย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ทอดไข่ต้มจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นมาแล้วพักไว้ จากนั้นก็ทอดหอมแดงซอยต่อ โรยเกลือลงไปในน้ำมันเล็กน้อย เพื่อให้หอมแดงกรอบอร่อย เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้ก่อน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ กวนจนน้ำตาลปี๊บละลายจนเป็นซอสข้นเหนียว
- ผ่าไข่ต้มจัดเรียงบนจาน ราดซอสมะขามให้ทั่วแล้วโรยด้วยหอมแดงเจียว เสร็จแล้วเสิร์ฟได้เลยค่ะ
ขอบคุณข้อมูล : https://food.mthai.com/
บทความอื่นที่น่าสนใจ : กักตัวยังไงไม่ให้อด มาทำ จาปากูรี ทานกัน สูตรลับจากหนังเรื่อง Parasite
ใส่ความเห็น